Pancita en mole con xoconostles

Pancita en mole con xoconostles tipo Hidalgo. El Xoconostle es una variedad de tuna con ciertas peculiaridades; su tamaño es chico, la cáscara no tiene espinas, su pulpa es más seca y acida y tiene las semillas concentradas en el centro, a diferencia de las demás clases que las tienen diseminadas por toda la pulpa No se puede consumir crudo, excepto licuado con el nopal.

Pancita en mole con xoconostles

Gloria Emma @cook_1094774

Guardada

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

1 kgpancita de res (menudo)
3xoconostles pelados y rebanados (tuna acida)
1 ramatomillo
1 ramamejorana
2 hojaslaurel
1/2cebolla
3 dientesajo
4chiles anchos
2chiles guajillo
2 ramasepazote picados
a gustosal
aceite vegetal

Guardada

Paso a paso

30 minutos

1

Cocinamos la pancita en una olla grande con sal, y las hierbas de olor, la mitad de la cebolla, y 2 dientes de ajo hasta que este cocida. Escúrrela, pícala y reserva; también el agua de cocción.
2

Asamos los chiles, desvenarlos y remojarlos en 2 tazas de agua hirviendo para que se suavicen, licuarlos junto con el ajo y la cebolla restantes y 1/2 taza de agua donde se remojaron los chiles
3

Freímos esta salsa en un poco de aceite y sazona con sal cuando hierva, viértela al líquido de la cocción de la pancita, junto con la carne, el epazote y los xoconostles; rectifica la sazón y cocina a fuego bajo hasta que hierva unos 8 minutos. Sirve con cebolla picada y limón; y pan blanco.