Filetes de pescado en salsa roja
Filetes de pescado en salsa roja de Nayarit. Los típicos recipientes de barro todavía se utilizan en algunas regiones de Mexico porque se dice que la comida cocinada en ellos es más sabrosa, el barro es muy resistente al calor, sirve para cocinar a fuego directo o en horno.
Para comprar una buena olla o cazuela, hay que hacer esta prueba; con el puno cerrado se le da un golpe seco en la base, si se escucha un ruido sordo seguramete tiene una grieta (quizas invisible), y se trata de una pieza defectuosa.
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Para comprar una buena olla o cazuela, hay que hacer esta prueba; con el puno cerrado se le da un golpe seco en la base, si se escucha un ruido sordo seguramete tiene una grieta (quizas invisible), y se trata de una pieza defectuosa.
Paso a paso
- 1
Asamos los chiles en un comal, desvénelos y remojarlas en 1 1/2 tazas de agua hirviendo para suavizarlos. También asa las cebollas y los ajos, licúalos con los chiles y su agua de remojo, sazona con sal.
- 2
Colamos esta salsa en una cazuela de barro, con aceite y cocina a fuego bajo hasta que espese. Freímos los filetes en un sartén con aceite, retíralos, incorpóralos en la salsa y luego, repártelos entre las porciones. Servir en platos de barro, para conservar el calor.
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