Batir los huevos con el almíbar que haremos con el agua y el azúcar. Realizamos un paté a bombe. (*) Le agregamos la crema y el queso. Y la gelatina hidratada(eso es opcional) le da firmeza pero si va en pirex no hace falta. Y mezclamos todo muy bien.

Mojamos las vainillas con el almíbar de café y colocamos encima la crema y llevamos al frío hasta que tome cuerpo. No Freezer sino heladera.

Paté a bombe consiste en hacer un almíbar 116 grados es decir punto bolita blanda. Para eso le recomiendo un termómetro y una vez llegado a esa temperatura tirar en forma de hilo sobre los huevos batiendo enérgicamente hasta que está preparación duplique su volumen y tome color de amarillo pálido y este firme. Decorar el tiramisú con cacao !!!!!!