Precalentamos el horno a 180, limpiamos los boniatos y los abrimos en dos, en un bol ponemos un poco de aceite, vinagre, sal y pimienta y embadurnamos los boniatos y ponemos sobre una fuente de horno con papel vegetal y calentamos 30 minutos, reservamos

Cogemos las dos pechugas de pollo y las troceamos pequeñas, salamos y hacemos a la plancha con un poco de cúrcuma

Picamos la cebolla muy fina, las manzanas y el maíz y lo añadimos en una fuente con el pollo a la plancha.

Cogemos el queso en crema y le ponemos sal, pimienta, AOVE y vinagre, y las especies que queramos y revolvemos bien y montamos el plato

En el plato ponemos un poco de rúcula, luego las dos mitades del boniato, más rúcula y una mezcla del pollo y el queso crema y a disfrutar