Pelar rápidamente las zanahorias. Lavarlas a fondo bajo un chorro de agua fría, cortarlas en rodajas grandes y reservarlas.

En una olla, calentar la mantequilla y el azúcar en polvo. Mezclar bien hasta obtener una mousse ligera. Cuidado de no quemar la mantequilla y no formar caramelo con el azúcar.

Agregar las rodajas de zanahoria y saltear durante unos minutos, revolviendo con una cuchara de madera o una espátula. Luego cubrirlos con agua y sazonar al gusto con sal y pimienta.

Cocinar a fuego medio hasta que se evapore el agua (aproximadamente 20 minutos) sin mezclar. Luego, agregar el perejil y mezclar. Cuando las zanahorias están cocidas, deben estar muy tiernas.

Servir las zanahorias vichy calientes con una carne o pescado de su elección o para la cena. Buen provecho.