Se licuan los chiles el tomate, la cebolla, ajo, achiote, caldo y los jugos y el consomé, para lograr el adobo. Se calienta un sartén con aceite y se fríe lo anterior hasta que hierva.

Coloca los filetes de pescado en un refractario, y báñalos con el adobo, revuelve par impregnarlos, cubre con plástico auto adherible y refrigera por 25 min.

Cocina el pescado en una parrilla y cuando esté cocido, retíralo, córtalo en trocitos y vacíalo a un platón. Colócalo en la mesa junto con las tostadas y la pina para que cada comensal se sirva.