Se prepara un sofrito con la cebolla picada, la carne de jabalí troceada, la cabeza de ajos sin pelar, la pimienta, el laurel, el perejil y la trufa desmenuzada.

Cuando la carne ha tomado color se sala el guiso y se añade el vinagre y el brandy y, a continuación, el agua sin que llegue a cubrir las viandas

Pasados unos minutos se incorporan los tomates cortados en gajos y se prolonga la

cocción durante una hora y media

Antes de añadir las patatas cortadas en trozos regulares y dejar que el conjunto

hierva durante media hora más.