Pela y pica la cebolla en dados medianos. Pélalas patatas córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetros.

Introduce todo en la sartén, sazona a tu gusto y fríe a fuego suave durante 30 minutos más o menos retira la fritada y escúrrela. Limpia la sartén

Casca los huevos, colócalos en un recipiente grande y bátelos. Sálalos a tu gusto, agrega la fritada de patatas, cebolla y mezcla bien.

Coloca la sartén nuevamente en el fuego con un chorrito del aceite de oliva y agrega la mezcla. Remueve un poco con una cuchara de madera y espera un poco segundos a que empiece a cuajar separa los bordes, cubre la sartén con un plato que la sartén dale la vuelta échala de nuevo para que cuaje por el otro lado. ¡Listo comemos!