Pelar, cortar, aceitar levemente las patatas y meterlas en la airfryer (o freírlas de manera standard)

Calentar la sartén a tope y añadir las mollejas. Sazonar levemente.

Cuando pierdan la humedad o líquido, echar una cucharada de aceite.

Reservar las mollejas y en la misma sartén, poner el vaso de vino, esperar reducir unos minutos y el vaso de caldo junto con una cucharadita de mostaza de dijon. Dejar reducir hasta casi seco como en la foto.

Saltear las mollejas para que terminen de cocinar y caramelicen. Rectificar de sal y pimienta.

Poner las patatas, saltear hasta que tueste un poco el exterior.