Fritar la cebolla con la carne en una sartén a fuego medio, dejar que se seque, agregar el ajo y el jerez, sazonar con las especias, salpimentar, agregar el azúcar unas gotas de vinagre. Agrega los tomates y cuece a fuego lento. Agregar el cilantro fresco.

Rellenar las empanadas, doblar y hacer el repulgue presionando los bordes, pinchar y pintar con huevo batido. Horneara 190ºCunoa 20 minutos. Servir de inmediato con aceitunas.