Piadina Romagnola
Hace tiempo viajé a Rimini, Italia con mis primos, y la Cia Rosa, una señora encantadora nos hizo este manjar relleno de salteado de verduras, estaba tan bueno que no pude quedarme quieta y le pregunté cómo lo hacía. Me dió esta receta, y me dijo que lo que le daba el mejor "toque" era como amasamos la masa.
#cookpadmycook
Piadina Romagnola
Hace tiempo viajé a Rimini, Italia con mis primos, y la Cia Rosa, una señora encantadora nos hizo este manjar relleno de salteado de verduras, estaba tan bueno que no pude quedarme quieta y le pregunté cómo lo hacía. Me dió esta receta, y me dijo que lo que le daba el mejor "toque" era como amasamos la masa.
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Paso a paso
- 1
Calentar la leche junto con el agua.
- 2
Con la harina hacer un volcán sobre una superficie limpia y poner al centro del volcán la manteca de cerdo y la sal. Ir incorporando un poco a la vez el líquido tibio (leche con agua) y mezclar.
- 3
Empezar a amasar el compuesto y trabajarlo bien con las manos hasta obtener una masa lisa, homogénea y elástica.
- 4
Dejar reposar la masa durante una media hora, tapada por un recipiente encima “boca abajo” para que no se seque.
- 5
Pasado el tiempo de reposo, dividir la masa en 10-12 bolitas y empezar a estirarlas con un rodillo una a la vez, mientras que las otras tienen que seguir tapadas para que no se sequen.
- 6
Estirar cada piadina con el rodillo enharinado hasta obtener un disco del diámetro de 25-30 cm. y grueso de entre 4 y 8 mm aproximadamente.
- 7
Cuando tengamos todos los discos de masa estirados ponemoa a calentar a fuego una sartén de crepes o una que sea aderente y cuando esté bien caliente ponemos a cocinar una piadina por una. Hay que girar la piada dos-tres veces (no más, sino se endurece) y si se forman bolas de aires las picáis para que se desinflen.
- 8
La piadina se cocinará rápidamente, en unos minutos estará lista, cuando presente un color blanco marfil con manchas más oscuras de color marrón. A medida que se cocinan las piadinas hay que guardarlas envueltas en un paño de algodón limpio bien cerrado para que no se enfríen. Podéis comer la piadina como sustituto del pan, o doblada en dos y rellena de lo que más os apetezca.
- 9
Unas sugerencias de cómo rellenarlas:
1) Jamón, queso blanco cremoso, rúcula
2) Queso cremoso y rúcula
3) Tomates gratinados (u otras verduras gratinadas) y mozzarella
4) Salchicha y cebolla (previamente cocinadas en una sartén)
5) Mozzarella y tomate fresco
6) Queso, jamón york y champiñones en rodajas.
7) Queso blanco cremoso, cebollino chino, jamón y lechuga. - 10
También podéis rellenar vuestra piadina y enrollarla como una flauta. En este caso la tenéis que rellenar mientras esté caliente y la enrolláis con película transparente, y si queréis que esté frío meterlo en el frigorífico durante 20 u 30 min aproximadamente.
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