Ponemos en una sartén un poco de aceite y ponemos la cebolla cortada en trocitos.

Cuando se haya pochado un poco, añadimos el pimiento rojo y verde junto una pizca de sal.

Removemos unas cuantas veces para seguir añadiendo los piñones.

Vertemos el tomate en la sartén junto a la mezcla anterior y dejamos que vaya reduciendo a fuego medio.

Cuando ya haya reducido, controlamos la acidez del tomate con 2 cucharillas de azúcar y 1 de sal.(Yo siempre he puesto esta cantidad y me ha quedado rico, pero eso va a gustos)

Removemos un poco y añadimos el atún previamente escurrido, removiendo todo para que se integre bien en el pisto.

Apartamos del fuego y mientras ponemos a calentar el horno a 200° con calor arriba y abajo sin ventilador.

Rellenamos las obleas de las empanadillas y las las ponemos en la bandeja sobre papel vegetal.

Las pintamos con el huevo batido y metemos al horno durante 15 minutos.

Una vez hechas, dejar atemperar y ya podéis disfrutarlas.