Ponemos la harina en un bol, con la sal, dos cucharadas de aceite y la yema, se pone agua tibia para unir y formar un bollo blando. Hay que trabajar la masa con las manos, golpearla contra la mesada (golpes secos) así hará globos, separar la masa en tres y dejar que descanse con un trapo de cocina, mas o menos 1 hora.

Pasado ese tiempo se estira cada uno de los bollos hasta quede casi transparente, finísima, los bordes más gruesos se recortan, rociar la masa con aceite y reservar

Relleno
Pelar las manzanas y cortar en daditos, repartir sobre la masa, espolvorear con pan rallado, azúcar, nueces, canela y ralladura de limón, arrollar la masa.

Estirar los otros bollos y rellanar y arrollarlos también , hornear los rollo de manzanas en una placa aceitada, rociar los rollos con aceite también y dejar que se hagan, mas o menos unos 25 minutos, dorados por encimas.