Colocar el pescado en dados de 1 cm aprox en un bol y sazonar con sal y dejarlo por 10 minutos, seguidamente agregar ají limo picado, una ramita de cilantro, pimienta molida remover y dejar otros 5 minutos.

Poner en la licuadora 1 ramita de cilantro, rocoto, ají amarillo, ajo caldo de pescado, leche, kión, apio y pizca de sal, licuar todo hasta que quede un líquido espeso pero bien triturado reservar.

Por último agregar zumo de limón al pescado y remover dejarlo unos minutos, seguidamente añadir el licuado y rectificar la sal, remover bien y aumentar ají limo si fuera necesario y terminar aromatizando con cilantro recién picado servir de inmediato con lechugas, cebolla, camote y maíz tostado decorar con algas y rodaja de rocoto o ají limo buen provecho.