Primero: Adobar el pollo en sal pimienta y vino, a parte sofreimos en mantequilla por 2 min el jamón, la carne de cerdo desmenusada junto a la cebolla, ajos y pimiento,

luego rellenamos el pollo con toda esta mezcla pero agregandole las pasas, y colocar el pollo en una cazuela con aceite habilitada para asarlo a fuego mediano por 50 min. de vez en cuando ir humedeciendo.

A parte puede elaborar un mojo sencillo de : ajo, sal y limón y vertir sobre el pollo antes de llevarlo a la mesa, queda espectacular.