Empezamos quitándole el exceso de agua a los filetes con una servilleta, después salpimentamos los filetes de pescado, los pasamos por la harina y freímos en el aceite de oliva, y una vez fritos los ponemos en un refractario y reservamos.

En un sartén aparte ponemos la cebolla picada con un poco de aceite, cuando empiece a estar semitransparente le agregamos el jerez y dejamos que se evapore a fuego lento.

Mientras tanto a los filetes se les espolvorea el romero encima y después le echamos la cebolla con jerez encima, lo metemos al horno a temperatura media solo 5 minutos y servimos calientes.