Empezamos colocando la carne en una olla con ¼ de cebolla en trozo y dos litros de agua fría. La ponemos a fuego alto hasta que empiece a hervir, en ese momento tapa la olla, baja la flama y déjala hervir hasta que la carne esté suave mas o menos en una hora.

A los chiles guajillos quítales los tallos ábrelos y saca las semillas y las venas de los chiles, ponlos en una olla con agua hirviendo junto con un trozo de cebolla y el ajo. Déjalos hervir unos cinco minutos y apaga.

Ponemos en la licuadora los jitomates junto con los chiles, cebolla y ajo junto con le agua del remojo, y una taza de del caldo donde se coció la carne y licua hasta lograr una salsa.

Calienta el aceite en una sartén grande y vierte la mezcla encima. Deja que se cueza a fuego mediano de 15 a 20 minutos para que se sazone y se reduzca un poco. Agrega la carne y sigue cociendo hasta obtener la sazón correcta. Sirve el guisado con arroz o frijoles refritos.