Picar bien las carnes y las ponemos en un recipiente mezclamos y salpimentamos. Le añadimos las chalotas picaditas y el perejil picado fino.

Mezclamos y lo regamos con el vino blanco y el coñac. Seguimos mezclando y colocamos encima el tomillo y el laurel. Tapamos con un film y dejamos reposar par de horas.

Pondremos en un bol la harina tamizada con ½ cdita de sal, 100 gramos de mantequilla y el agua necesaria para formar una bola de masa suave y lisa, que una vez amasada dejaremos descansar 2 horas, tapada con un film.

Retiramos el tomillo y el laurel, añadimos la carne de salchicha y mezclamos bien las carnes.

Cogemos 2/3 de la masa y la extendemos con un rodillo, dándole una forma rectangular la colocamos sobre charola para horno engrasada y enharinada.

Dispondremos el relleno en medio formando un montón regular y mojamos los bordes con huevo procurando sellar bien dejando descubierta la parte central, mojamos los bordes y extendemos un rectángulo por encima cubriendo el centro para formar la tapa. Pintamos la superficie con huevo batido.

Colocamos unos rectángulos pequeños en cada orilla para la decoración con un mondador hacemos un agujero en el centro y en cada rectángulo pequeño, rayamos por los lados y barnizamos con huevo. Cocinar al horno precalentado a 190°, durante 1 hora o hasta que este bien dorado.

Pasado este tiempo. Dejaremos el paté 10 minutos en el horno apagado. Servir tibio.