Para las albóndigas, disponer en un cuenco 300g de carne picada de cerdo y agregar 100g de jamón, 2 dientes de ajo y un poco de perejil, todo también muy picado.

Incorporar media cucharada de tomillo seco, 1 huevo y salpimentar. Mezclar bien y ajustar el espesor con pan rallado. Hacer pequeñas albóndigas y comenzar a dorarlas, en una sartén con unas cucharadas de virgen extra, dejándolas crudas por dentro.

Para los fideos, trocear y comenzar a cocinar, en una cacerola con virgen extra, 150g de chorizo, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 pimiento rojo y ½ manojo de espárragos verdes. Incorporar los fideos, dejar sofreír

Hervír unos minutos y agregar una cucharada de pimentón dulce 4º y los tomates triturados. Dejar que se fría el tomate. Verter entonces el caldo de carne y las albóndigas reservadas. Cocinar, a fuego medio-alto, hasta que se haya evaporado el caldo y los fideos estén cocidos.