Separar las claras de las yemas, batir a punto de nieve las claras, agregar las yemas, cortar el tallo de puerro en rodajas, el tomate en ruedas y separar las hojas de espinaca de los tallos

Agregar a los huevos, el queso parmesano, reservar un poco para agregar al final, y la sal al gusto

Incorporar todos los vegetales menos el tomate revolver bien calentar el aceite y la mantequilla en un sartén de teflón pequeño verter la preparación

Colocar el tomate en ruedas por encima y rociar un poco más de parmesano por encima, cocinar a fuego lento tapada por unos minutos hasta que se cuaje el huevo, encender el gratinador del horno y gratinar hasta que quede el queso derretido y dorado, buen provecho.