Preparamos la esponja. Mezclamos 3 cdas de la harina, 1 cda del azúcar, la levadura y la leche tibia. Cubrimos con film y esperamos unos 10 minutos hasta que crezca.

Hacemos una corona con 4 tazas de harina y colocamos alrededor el azúcar restante y la sal, y en el centro la esponja, la ralladura y el agua de azahar. Agregamos de uno en el centro los huevos y las yemas y vamos integrando con las manos después de cada incorporación

Una vez que esté todo integrado vamos agregamos la mantequilla en cubos y continuamos amasando. La masa estará muy pegajosa pero a medida que continuemos amasando se irá despegando de las manos y de la mesada. Podemos ir haciendo movimientos como ochos con las manos. Si luego de amasar bastante aún continua estando muy pegajosa, agregamos de a poco algo de la harina adicional.

Una vez lista la masa, la dejamos reposar en un lugar cálido y tapada por aprox 1 hr. Pasado ese tiempo quitamos el gas de la masa dándole unos golpecitos y después formamos los panes separando aprox 1/4 de la masa para hacer “los huesitos”. Hacemos cilindros que luego afinamos en algunas partes para que queden como con bolitas y los colocamos sobre los panes.

Dejamos que crezcan al doble de su tamaño por aprox 1 hr y luego horneamos en horno medio. Una vez listos los pintamos con manteca derretida y los cubrimos con azúcar. Los podemos rellenar como más nos guste y el clásico es acompañarlo con chocolate caliente ☕️🤤.