Hallacas venezolanas
La hallaca es un plato emblemático de la cocina venezolana , típico de nuestras fiestas navideñas, en Venezuela decimos, “No hay Navidad sin hallacas” o sea que no puede faltar en nuestra mesa para esas fechas, así que es una tradición arraigada en los venezolanos, donde cada región tiene un tipo de hallaca que la identifica como suya, aquí dejo mi versión, que no se a cual región pertenece, porque mi madre era zuliana y mi padre andino así que no sé donde la podemos situar, pero que tienen muchos comensales todos los años esperando por ellas. Aquí les dejo mi receta. #mirecetario
Hallacas venezolanas
La hallaca es un plato emblemático de la cocina venezolana , típico de nuestras fiestas navideñas, en Venezuela decimos, “No hay Navidad sin hallacas” o sea que no puede faltar en nuestra mesa para esas fechas, así que es una tradición arraigada en los venezolanos, donde cada región tiene un tipo de hallaca que la identifica como suya, aquí dejo mi versión, que no se a cual región pertenece, porque mi madre era zuliana y mi padre andino así que no sé donde la podemos situar, pero que tienen muchos comensales todos los años esperando por ellas. Aquí les dejo mi receta. #mirecetario
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El día antes a preparar el guiso, cortar la carne de cerdo en cubitos pequeños, (a mi me gustan de cerdo, pero generalmente las hacen mitad cerdo mitad carne de res) colocar la carne cortada en un envase con tapa y condimentar con la mitad del pimentón español, la sal un poco del papelón que debemos rallar, la salsa inglesa y un poco del vino, guardar de un día para el otro.
- 2
Al día siguiente, blanquear y pelar los tomates o usar de lata ya pelados, pasar por el procesador, cortar los pimentones, el ají dulce, el cebollín, el puerro, los ajos triturados
- 3
En una olla grande calentar el aceite, echar el resto de pimentón español y el papelón, enseguida la carne de cerdo, comenzar a sofreír dejar que coja color dorado, agregar los aliños cortados
- 4
Y los tomates molidos, comenzar a guisar, agregar los cubitos, el vino, el reto de la sal, la pimienta (muy poca) un poco de caldo y dejar guisar a fuego lento por dos horas aproximadamente hasta que los ingredientes se hayan integrado muy bien y se conviertan en una carne súper tierna y una salsa espesa.Montar el caldo
- 5
- 6
En una olla grande colocar el agua las pechugas la cebolla, el cebollín, puerro, cilantro, ají dulce, cubitos de pollo, sal y pone a hervir hasta que las pechugas estén cocidas y listas para mechar una hora aproximadamente. (Este caldo debe sentirse subido de sal pues al agregar la harina pan, disminuirá y conseguiremos el equilibrio).
- 7
Cuando el caldo esté listo, esperamos a que entibie para poder amasar. En un sartén colocamos el aceite y el onoto y cocinamos a fuego lento hasta que el onoto suelte bien el color y el aceite quede bien rojo, comenzar el amasado en un bol grande, colocar caldo colado y onoto colado e ir agregando la harina lentamente y vamos amasando hasta integrar todo el caldo y la harina hasta formar una masa suave y sin grumos y un poco pegajosa
- 8
El color lo vamos dando con el aceite de ónoto
- 9
Seleccionamos las hojas, lavadas y secas, en un pedazo cuadrado como de 25 por 25, otra más pequeña y una tira para la faja, engrasamos con onoto la cuadrada y con una bolita pequeña hacemos una tortica sobre la hoja pintada de ónoto,
- 10
Cortamos el tocino, el pimentón para el adorno y la cebolla y lo disponemos junto a las pasas, aceitunas, alcaparras y el pollo mechado. En la hoja pintada de onoto hacemos una tortica con la masa y la extendemos que quede delgada, colocamos una cucharada de guiso
- 11
- 12
Dos o tres pedacitos de tocino, cuatro o cinco pasas, una aceituna tres alcaparras un poquito del pollo mechado, una tira de pimentón y un aro de cebolla, cerramos, envolvemos y amarramos se cocinan por 45 minutos a una hora (preferiblemente al vapor) buen provecho y Feliz Navidad!
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