Picar la cebolla y dorarla en una sartén con un poco de aceite de oliva o aguacate, agregarle el ají molido y revolver de vez en cuando para que no se pegue. Agregamos la carne y sazonamos al gusto con un poco chile chipotle molido y sal.

Una vez que empieza a cocinarse la carne le agregamos las uvas pasas (si no eres fan de ellas, obvio, salta este paso)
Una vez que la carne se cocine dejarla enfriar, luego dejarla reposar en la nevera (hay gente que la deja hasta el día siguiente, yo soy impaciente y simplemente espero a que esté fría) antes de pasar a rellenar las tapas de empanadas.

Una vez pasada una hora y queda fría la mezcla la saco del refri y le agregaremos los huevos picados y las aceitunas picadas, mezclo todo y comienzo a rellenar las empanadas. Una vez listas, preparo en un vaso yema de huevo y las pinto por arriba con un pincel y para los que disfrutan de la comida con contrastes de dulce y salado, le espolvoreo un poco de azúcar.
Meterlas al horno y cocinar hasta que estén doraditas (ojo, dije “doraditas” no quemadas 🤣😅)