Poner en el caso el agua el azúcar y la glucosa a hervir a 116 grados centígrados

En el perol poner la harina de almendras y el azúcar invertido con la pala para mezclar

Cuando el jarabe este a 116 ºC se pone la batidora en 1 marcha y se va echando a chorro el jarabe a el perol y se deja mezclar bien hasta que enfríe un poco que se pueda sacar a la mesa sin quemarse se entiende bien en la mesa hasta que esté bien frío para luego pasar por la refinadora 2 pasadas

Volvemos ha echar al perol toda esta mezcla y agregamos la yema dura, la canela la ralladura de limón y un chorrito de color huevo amarillo y mezclamos hasta que esté mezclado bien todos estos ingredientes

Y ya solo queda prensar bien se va haciendo capas de este turrón de yema sobre se echa azúcar glas y se quema con la pala bien caliente y se va metiendo al cajón se deja dos dedos para poder tapar con la tabla