Cortas las papas en pedazos chiquitos (más chicos que en la foto) y agregarlo a una sartén grande con abundante aceite. Fuego medio o fuerte. Agregar sal y pimienta. Tapar la sartén para que no se quede sin líquido. Revolver de a ratos para cocinar todo equilibrado.

Cortar la cebolla aparte finito. Cuando las papas están a mitad de cocción se le agrega la cebolla.

Por otro lado batir los huevos con sal, pimienta y orégano (opcional). Cuando la papa y la cebolla están cocidas, si tienen mucho aceite sacarle un poco con la tapa o un colador, y sino directamente agregarle el huevo distribuyendolo por toda la sartén y taparla. Poner a fuego bajo.