En un recipiente colocar la harina, sal, aceite, mezclar bien y volcarle el agua hirviendo de una sola vez.

Formar una masa homogénea amasando suavemente, dejar descansar 30 minutos

Aprovechar ese tiempo para preparar el relleno, lavar la espinaca y llevarla a una olla solo con el agua del lavado para que se cocine sin perder sus propiedades.

Colocar la espinaca en un recipiente, agregar la ricota rota con las manos, condimentar bien y agregar el queso. Lo último es poner las nueces cortadas a cuchillo, el tamaño debe ser pequeño pero que se sienta al morder.

Cuando está pronto el relleno, vuelvo a la masa, la estiro con el palote y la coloco en el molde, marco los huecos donde va el relleno, armo bolitas con las manos, eso facilita la tarea de rellenado, tapo con otra masa, y con el palote sobre el molde se corta solo, es mágico y el molde es muy económico.