Desprender las vieiras de las conchas, con ayuda de un cuchillo, Raspar bién las conchas, separar la carne de la parte viscosa, lavarlas y dejarlas unos minutos en agua fria.

Poner las vieiras sin las conchas en una cazuela, salpimentar, añadir el albariño y la crema de leche, dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos.

Limpiar los champiñones, quitandoles el pié y lavarlos en varias aguas; cortarlos en juliana. En otra cazuela, poner el zumo del limón, la mantequilla y dos cucharadas de agua.

Cuando hierva, añadir los champiñones, taparlos y cocerlos a fuego fuerte unos cuatro minutos, removiendolos con frecuencia.

Lavar bién las conchas de las vieiras, llenar el fondo con los champiñones escurridos, poner una vieira en cada concha, cubrirlas con la salsa, rociarlas con un chorrito de aceite de oliva, espolvorearlas con perejil picado.

Introducir en el horno, precalentado a 220º unos tres minutos y servir inmediatamente después de sacarlas del horno.