A esta receta se le pueden añadir gamas y chirlas o almejas. En caso de añadir gamas, el primer paso es sofreírlas y reservarlas.

Picamos en un mortero un diente de ajo y perejil y reservamos.

En la misma sartén donde hemos frito las gamas, freímos la cebolla, una vez hecha le añadimos una cucharadita rasa de harina y mezclamos bien.

Agregamos el vino blanco, el agua, la picada de ajo y perejil. En caso de querer añadir almejas o chirlas, este es el momento y cuando se abra, las reservamos junto con las gambas.

Ponemos el congrio (previamente salado) en la salsa que ha quedado (es posible que después de hacer la chirlas tengamos que añadir un poco de agua y vino) Lo dejamos que se cocine 5 minutos por cada lado y por último añadimos las gamas y almejas o chirlas, dejamos que se caliente todo por unos minutos y servimos.