Ponemos a hervir al Jamón 1, 5 horas, lo sacamos y guardamos 1/3 del caldo, mezclamos y amasamos las harinas, aceite y agua, dejamos levar media hora...y en el medio procesamos al repolito, las hojas de coliflor, la remolacha y el apio rabo. Al repollo lo caceroleamos con un poco de aceite, y aprox 1L del caldo del jamón, con un buen chorro (1/5dl) de salsa de soja fermentada, la cucharada de pimentón y la dita de sal gruesa, todo esto bien mezclado, tapado y a fuego lenteja.

Muestro el resto del caldo que utilizaré para los tallarines o vermichelis mañana... El repollo ha hervido ya media hora así que, como resultó mucho el caldo saco cuatro cucharones de él y vuelvo a tapar... y a todo esto van los panes al horno. Ya que han levado media hora. Permaneceran en él 22-24min. a 200 grados.

Luego de media hora más siempre a fuego lenteja, agregamos al apio rabo y la remolacha, revovlemos bien unas 34revoluciones sieeemmmpre para la izq. y tapamos.

Los panes salen del horno...........y sí bien calentitos, justooo como los panchos........nos quemamos un poco controlando la calidad de ellos y empalizamos con escarbadientes al jamón para que se quede con el cuero para abajo........y lo mandamos al horno que esta ahora por los 200, así que lo bajamos a 100grados y acá permanecera 2-3 horas, cuando la temperatura. interior sea de 75grados

Elm jamón estubo 2h con 50m en el horno a 100 y salió espectacular, su temperatura interna a unos 7cm del perimetro fue de 67grados y así se lo ve en el rigurosicimo control de calidad, en verdadero manjar.