Encender el horno a 200 grados. Es fundamental no dejar reposar las berenjenas luego de empanadas, porque largan agua y no quedan bien, por éso el horno debe estar caliente para meterlas en cuanto terminemos.

Batir los huevos con los condimentos y la leche. Acá es opcional agregar 1 pizca de sal. En realidad la berenjena es fuerte en su gusto, por lo que no necesita. Yo usé condimentos secos por un tema de tiempo y practicidad pero mejor si usas frescos. Puedes agregar otros condimentos que te gusten.

Pasar por pan rallado primero y huevo después 2 veces y terminar con pan rallado.

Colocar en asadera aceitada y poner un chorrito de aceite sobre cada una.