Για το σιρόπι Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, 1 στικ κανέλας, τη φλούδα από το λεμόνι ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε 1-2 λεπτά ίσα ίσα να πάρει βράση αφού το κατεβάσουμε ρίχνουμε το μέλι και ανακατεύουμε.

Με το που πάρει μια βράση, Ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι να ελέγξουμε αν έχει διαλυθεί η ζάχαρη. Το σιρόπι πρέπει να είναι διάφανο ανακατεύουμε ελαφρώς και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.
Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε τα αυγά και τη μισή ζάχαρη.
Πρέπει το μείγμα να γίνει αφράτο. Χτυπάμε για 10 λεπτά περίπου,μέχρι το μείγμα να μοιάζει με μια ελαφριά μαρέγκα.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε την κρέμα, το γάλα και την άλλη μισή ζάχαρη, 1 πρέζα αλάτι, 2 βανίλιες και βράζουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση.

Με το που δούμε φουσκάλες, ρίχνουμε και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι που να πήξει καλά..
Αφαιρούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το βούτυρο.
Με μία κουτάλα αφαιρούμε όλο το μείγμα των αυγών και το τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Στον ίδιο κάδο του μίξερ, τοποθετούμε το μείγμα της κρέμα μας και χτυπάμε για 5-6 λεπτά για να κρυώσει το μείγμα.
Eλέγχουμε tο μείγμα μας πρέπει να είναι χλιαρό.
Ρίχνουμε το μείγμα με τα αυγά στον κάδο του μίξερ και πολύ απαλά ομογενοποιούμε, ανακατεύοντας σιγά σιγά με μία κουτάλα. Το μείγμα είναι έτοιμο.