Ponga los ejotes, betabeles, tomates, anchoas, aceitunas, papas y alcaparras en un tazón. mezcle y sazone bien.

En otro tazón ponga mostaza, estragón, ajo, sal y pimienta. agregue el vinagre y bata bien.

Incorporele el aceite en un chorro delgado mientras revuelve din cesar. agregue el jugo de limón y rectifique la sazón.

Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle. agregue los huevos, mezcle de nuevo y sirva.