Pidan al carnicero que les corte el rabo en pedazos de 3 o 4 centímetros. Se pasan por harina y sal condimentada. Se doran en la olla que harán la sopa con un poco de aceite.

Una vez dorados los pedazos de rabo se le agrega 3 litros de agua, se lleva a ebullición, se tapa y se cocina a fuego lento. Mientras se prepara el sofrito. En una sartén con un poco de aceite se sofríe, la cebolla, ajo porro, ajos y pimentones. Cuando la cebolla se vea tierna agreguen los tomates rallados se sigue cocinando por 10 minutos. Cuando la salsa empiece a espesarse vierta en la olla donde se está cocinando el rabo.

Se vuelve a tapar y se sigue cocinando a fuego lento por lo menos 3 horas, depende de la carne. Cuando este medió tierna se le añade, las papas, zanahorias, batatas, maíz tierno, las ramas de celeri, las hojas de laurel. Cuando el rabo esté muy tierno se sazona con sal y pimienta, si desean le pueden poner un chorlito de salsa inglesa. Y listo, lo pueden servir al momento o al día siguiente. Las sopas y estofados ganan en sabor si se dejan de un día para otro.