Comenzaremos haciendo la bola de masa, para ello pondremos la taza de agua y la taza de harina de maíz precocida para hacer tortillas en un bol y lo amasaremos hasta darle forma. Reservamos.

Cuando queramos hacer el chocolate, cogeremos la bola de masa reservada... y ahora seguiremos deshaciendo la bola de masa añadiéndole un poco de agua, removiendo muy bien hasta que consigamos tener una mezcla homogénea. Iremos añadiendo poco a poco agua.

Abriremos la vaina de vainilla y ayudándonos de un cuchillo rasparemos toda la pulpa. La vaina la puedes usar también si quieres o guardar para otra receta.

Aquí vamos a hacer el champurrado mexicano tradicional que es a base de agua y no de leche. Teniendo esto en cuenta llevaremos el agua al fuego y cuando empiece a hervir, añadimos la penela o si tenemos una barra de piloncillo troceado, el chocolate a trozos, la pulpa de vainilla, una pizca de sal y la rama de canela. normalmente las tablillas de chocolate de metate mexicanas vienen ya especiadas por lo que no hay que abusar de ellas.

Mueve muy bien con un cucharón hasta que se disuelvan todos los ingredientes y dejamos por unos 8 o 10 minutos mientras seguimos moviendo para que no se nos pegue. ahora agregamos la mezcla de masa de maíz con la ayuda de colador de rejilla para evitar de esta forma que se nos queden grumos.