Primero hacemos la salsa de limón. Pelamos y picamos los limones en gajos y los ponemos en una ollita, añadimos los 100 gramos de azúcar y la cucharada de agua. Llevamos a fuego bajo y dejamos cocinar hasta que se empiece a formar un almíbar.

Cuando la pulpa del limón queda blandita vamos a colar el almíbar a otro recipiente.

Mientras el almíbar sigue caliente le añadimos la gelatina y revolvemos con un tenedor. Llevamos a la heladera 10 minutos hasta que enfríe.

Mientras preparamos la crema chantilly como de costumbre con la cantidad de azúcar que nos guste. Añadimos el cream cheese o el queso que hayamos elegido y unimos.

Añadimos el azúcar impalpable y mezclamos bien. Agregamos la ralladura de limón y algunas hojitas de menta. Integramos bien y por último la ralladura de jengibre.

Cuando pase el tiempo de espera de la heladera ponemos gelatina en cada copita encima de la crema. Cuidado que la gelatina no tiene que coagular del todo en la heladera. Recién debe hacerlo en la copa. Llevamos a heladera nuevamente, esta vez hasta que la gelatina quede bien sólida. Una hora más o menos.