Limpiar y trocear los espárragos, y escaldar los unos minutos en agua salada. Escurrirlos bien y reservar.

Si compran el bacon en lonchas, cortarlas en tiras.

En una sartén, calentar el aceite, y rehogar el bacon y los espárragos. El bacon debe de quedar crujiente.

Mientras tanto batir los huevos, y añadirlos a la sartén. Cuando empiecen a cuajar, añadir el queso cortado en cubitos. Remover para que se haga un revuelto.