A continuación vamos poniendo en la paella el cazón en tacos no muy grandes, los calamares troceados, los mejillones limpios, las gambas peladas (Las arroceras las incorporamos al final), las almejas o chirlas y los guisantes.

Echamos el arroz, agregamos el caldo de pescado (o la pastilla disuelta en agua) y el vino blanco. Cubrimos con el agua necesaria. Ponemos el laurel y la sal a nuestro gusto. Es el momento de añadir el pimentón, el colorante alimentario y el azafrán. Cocinamos a fuego lento hasta que reduzca el caldo y ya la tendremos lista. La dejamos reposar cinco minutos antes de servir. Buen provecho.