Primero cocemos el pollo en agua hirviendo, ya que esté listo sacamos, dejamos enfriar y deshebramos. (Reservamos) Donde cocimos el pollo, en el mismo caldo vamos a cocer nuestros chiles guajillo, el de árbol, el jitomate y la 1/2 de cebolla. Esto para que agarre más sabor.

Ya que estén cocidos (unos 10 min) licuamos los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo y agregamos el caldo de pollo en polvo. También ponemos un poco del caldillo donde cocimos el pollo y los chiles. Licuamos hasta que nos quede una salsa no tan espesa. Reservamos.

En un sartén vamos a agregar 1 cucharada de aceite de coco y colocamos la zanahoria, sofreímos por 5 minutos y agregamos la cebolla en julianas, sofreímos unos 3 minutos y agregamos el pollo desmenuzado, sofreímos otros 2 minutos y agregamos la salsa de chile. Dejamos hervir y bajamos el fuego a medio bajo. Dejamos que se cocine unos 8 a 10 minutos. Mover de vez en cuando.