Pierna de pavo al horno exquisita
Al hacer la compra tuve una sorpresa, cogí de la nevera de las carnes envasadas, una pierna de pavo, creyendo que era una paletilla de cordero, al mirar el precio, me di cuenta que imposible. Le consulté a mi marido que estaba conmigo si quería que la hiciera al horno como si fuera cordero, a ver que tal salia.
La he macerado con hierbas aromáticas, aceite, sal, pimienta y crema de vinagre balsámico de Modena. Ha quedado muy rica, jugosa y como casi siempre, he hecho dos versiones.
Una versión de la misma receta, con salsa y la otra sin salsa y con la mitad de las verduras, retiradas antes de hacer la salsa. De esta forma los dos hemos quedado contentos.
Es una receta que sale muy económica, ya que la carne de pavo es barata.
Pierna de pavo al horno exquisita
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La he macerado con hierbas aromáticas, aceite, sal, pimienta y crema de vinagre balsámico de Modena. Ha quedado muy rica, jugosa y como casi siempre, he hecho dos versiones.
Una versión de la misma receta, con salsa y la otra sin salsa y con la mitad de las verduras, retiradas antes de hacer la salsa. De esta forma los dos hemos quedado contentos.
Es una receta que sale muy económica, ya que la carne de pavo es barata.
Paso a paso
- 1
Mezclar en un bol, las hierbas aromáticas, con un poco de sal y pimienta al gusto, agregar el aceite de oliva y la crema de vinagre, mezclar bien . Si la pierna de pavo,no está marcada, con un cuchillo hacer unos cortes, para que penetre el adobo en el interior. Pintar la pierna de pavo con la preparación, tapar y reservar en la nevera un par de horas.
- 2
Calentar el horno a 220º por arriba y por abajo. Sacar el pavo de la nevera, poner un poco más de sal por encima, ya que al llevar piel cuesta que penetre en el interior. Lavar y cortar las hortalizas en trozos, ponerlas en el fondo de una rustidera ( si tenéis una rustidera, que tenga rejilla es ideal para que la carne no esté mezclada con los jugos).
- 3
Colocar la rejilla encima y la pierna de pavo, cortar las patatas que vayáis a asar en rodajas gruesas, aceitar, salpimentar y poner un poco de perejil por encima. Introducir la rustidera en el horno y hornear 15 minutos.
- 4
Agregar el vino, hornear unos 10 minutos para evaporar el alcohol, incorporar el fumet de ave o agua si no tenéis fumet y tapar con papel de aluminio. Hornear una hora, quitar el papel de aluminio, dar la vuelta a la pierna de pavo y regar con los jugos de la bandeja.
- 5
Seguir horneando entre 15 y 30 minutos tiene que verse dorada y tierna. Mientras picar en un mortero, las almendras, avellanas y los biscotes, poner en un vaso de batidora.
- 6
Sacar las verduras con la salsa del horno, reservar la mitad de las verduras ( si se desea hacer alguna ración sin salsa)
- 7
El resto de verduras junto con la salsa, ponerlas en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede una salsa fina. Volver a poner la salsa en la bandeja y reducir unos diez minutos hasta que quede espesa. Si se van a servir todas las raciones con salsa, poner el pavo dentro de la salsa. El pavo y las patatas ponerlos en una fuente y mantener dentro del horno para que no se enfrien.
- 8
Cortar las raciones de pavo, servir con salsa y patatas o con verduras y el resto de salsa en una salsera para que se conserve caliente.
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