Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Solo para que tengan en cuenta. Con respecto a las cantidades. Siempre usar el doble de azúcar en relación a las claras. Teniendo en cuenta esto. Pueden hacer la cantidad de merengue que deseen. Solo tienen que pesar las claras en una balanza de precisión y dicho peso multiplicarlo x2 para saber la cantidad de azúcar que deben usar.
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En una ollita. Ponemos el azúcar y la humedecemos tirándole agua por los bordes. Muy poquita agua. Apenas que alcance a cubrir la superficie de el azúcar. Así como está sin moverla ni nada. La llevamos a una hornalla a cocinar el almíbar
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En un bowl comenzamos a batir las 6 claras. Hasta llegar a punto nieve. Es importante cocinar las claras a nieve para no comer claras crudas. Para eso le vamos a incorporar en forma de hilo, muy despacito, el almíbar que preparamos.
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¿Como nos damos cuenta que el almíbar ya está listo? Fijense que si ponemos y sacamos el tenedor, las gotas caen despacio e incluso se nos puede formar un hilo al caer. El almíbar queda espeso entre los dientes del tenedor. Y si soplamos se nos pueden formar unas burbujas (unas pelotitas de azúcar)
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Agarramos la ollita con el almíbar y sin dejar de batir las claras a nieve, lo vamos incorporando. El calor del almíbar es suficiente para cocinar las claras. Cuando terminamos de poner todo el almíbar seguimos batiendo hasta que las claras enfríen. Unos 5 u 8 minutos aproximadamente.
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