Fundimos la mantequilla en una olla, una vez fundida añadimos la harina y la sofreímos para que pierda el sabor a crudo.

Una vez sofrita la harina le añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos, este paso lo haremos a fuego medio.

Moveremos la masa cada dos o tres minutos para que no se nos pegue al fondo de la olla, y sabremos que esta lista cuando saquemos una porción de la masa y cuando se enfríe no se pegue a la cuchara.

Cuando tengamos la masa hecha, la retiramos del fuego y le añadimos las nueces picadas y el chocolate, movemos la mezcla hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Con la masa lista la pasamos a un recipiente y la enfriamos.

Una vez fría la boleamos, la pasamos por huevo y después por pan rallado, si queremos un rebozado más grueso las rebozaremos dos veces. Yo en estas croquetas lo recomiendo.

Una vez rebozadas estarán listas para freírlas, siempre a 180ºC si no, no se freirán bien.