En una olla ponemos la mantequilla y la fundimos, mientras cortamos el puerro y la cebolleta en trozos muy pequeños. Una vez esté derretida la mantequilla pochamos la cebolleta y el puerro hasta que estén bien tiernos.

Una vez pochadas las verduras, añadimos la harina y la sofreímos para que pierda el sabor a crudo.

Una vez sofrita la harina le añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos, este paso lo haremos a fuego medio.

Moveremos la masa cada dos o tres minutos para que no se nos pegue al fondo de la olla, y sabremos que está lista cuando saquemos una porción de la masa y cuando se enfríe y no se pegue a la cuchara.

Cuando tengamos la masa hecha, le añadimos el cordero desmenuzado, o el pollo asado desmenuzado. Tener cuidado de que no lleve ningún hueso.

Cocinamos la mezcla 5 minutos más a fuego medio sin dejar de mover hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Ya con la masa lista le añadimos un chorrito de nata y de esta manera quedarán mucho más cremosas. Eso sí, no os paséis por que pueden quedar demasiado cremosas y a la hora de bolearlas será más complicado.

Con la masa lista la pasamos a un recipiente y la enfriamos.

Una vez fría la boleamos, la pasamos por huevo batido solamente, y luego las freímos en abundante aceite a 170 - 180ºC hasta que estén doradas.