Se fríe el ajo bien picado hasta que empecé a coger color. Se echa la cebolla y se pocha con el ajo sin llegar a dorarse. Se añade la zanahoria cortada en rodajas finas y se fríe todo, hasta que se dore la cebolla.

Se echa una cucharada de pimentón y se sofríe no más de 1 minuto. Se echa el vino y se revuelve hasta que se limpia el fondo de la cazuela, bajando el fuego.
Se echa el puerro (en trozos) y la calabaza (en tacos) y se rehoga con el sofrito revolviendo durante 2-3 minutos.

Se añade la patata cortada en dados y se sofríe un poco revolviendo.

Se añade agua cubriendo todo con dos o más dedos de agua por encima y se rectifica con la sal. También se puede añadir un poco de pimienta negra.

Cuando empieza a hervir se añade un taco de panceta con mucha veta, bacalao o jamón natural que se retirará después de la cocción.

En éste caso, he frito costilla de cerdo en trozos y la he añadido a la cocción. Si no tienes o no te gusta el bacalao, el cerdo le va muy bien.