Tamizar harina para que la pizza quede esponjosa. En un bol poner la harina, el sobre de levadura, mezclar. Calentar el agua a 50° o hasta que al poner un dedo esté caliente y lo aguantes unos 2 segundos. Poner ese agua en el bol, mezclar bien, poner la sal y por último el aceite.

Mezclar todo muy bien. Amasar durante un rato, con ganas. Yo uso mi máquina con gancho amasador, 5 minutos. Formar una bola, dejar en el mismo bol, enharinado, esperar que leve al doble. Será en menos de una hora.

Cortar las cebollas en modo pluma o juliana, fina. Ponerlas en un bol, junto con el queso rallado, orégano, sal(poca porque el queso rallado ya es salado) y aceite de oliva. Mezclar muy bien y dejar que macere un buen rato, la cebolla sudara y quedará más tierna y toda la preparación más cremosa.

Una vez el bollo levo, ya puesto en la encimera, amasar un poco para quitar el gas, y cortar en 2 trozos. Esto es que salen 2 pizzas. Encender el horno a 250° calor arriba y abajo. Con el otro bollo hacer prepizza con salsa de tomate.

Llevamos al horno, la parte más baja, para hacer el piso de lo que será nuestra prepizza de tomate. Atentos, que esto se hace en algo más de 7 a 10 minutos, no más.

Me dedicaré ahora sólo a explicar la de cebolla: en una fuente rectangular que hemos aceitado sólo un poco, ponemos la masa que le habremos dado un poco de forma rectangular, y comenzamos a estirarla suavemente hasta ir cubriendo la fuente. Luego cubrir toda la masa con el preparado de cebolla y presionar un poco para que se pegue en la masa. Llevar al horno 220° en la parte baja para que forme piso.

Ahora, ya tenemos la prepizza con su cebolla. Le agregaremos entonces los champignons laminados, los dos sobres de mozzarella rallada. Y por último cortamos en trozos pequeños la rodaja de provolone y la esparcimos sobre la pizza. Llevar al horno, bajarlo a 220°, dejar hasta que se funda muy bien todo el queso.