Calentar el aceite en una olla grande a fuego bajo, añadir la cebolla y un poco de sal. Cocinar por 20 min moviéndola de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo. Mantener siempre en bajo para que no se queme rápidamente. Esta preparación lleva su tiempo y requiere de paciencia.

Cuando las cebollas estén doradas y blandas, incorporar el azúcar y el vinagre para comenzar el proceso de caramelizado. Cocinar por unos 15 minutos a fuego bajo hasta que la consistencia sea pegajosa y el color se ponga oscuro. Pueden ser servidas inmediatamente o dejar en un frasco en la nevera para usar en otro momento.