Paso a paso
- 1
Calentar el horno a 220º durante 15 min.
- 2
Pelar la patata y colocarla en plato de cristal/bandeja. Añadir un vaso de agua/vino blanco para que no se pegue la guarnición.
- 3
Añadir un chorreón de aceite, una pizca de sal y pimienta a la patata. Meter al horno durante 15 min. a 200º
- 4
Abrir la lubina y; echarle una pizca de sal, ajo y perejil (mezclado) y 4/5 cucharas pequeña de aceite. Cortar 2 rodajas de limones y cerrar la lubina. Añadiremos un chorreón de aceite por encima de las escamas. Meter al horno durante 15 min. a 200º
- 5
Comprobar que la lubina está hecha, si le queda un poco abrirla durante 5 min. más o menos y esperar a que se termine de hacer.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A jose luis le encantará ver cómo quedó.
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Los romanos consideraban a la Lubina uno de los pescados más nobles, resulta curioso que, hasta hace bien poco, nuestra cocina no le había dado la importancia que merece, actualmente, se prodiga siendo plato obligado en cualquier restaurante vasco que se precie. Fue Pedro Subijana, con su espléndida lubina a la pimienta verde, quien borró su etiqueta de pescado de enfermos, allá por los años 1977 y 78. y empezó a tratarse su carne blanca y firme con nuevos sabores: azafrán, hinojo, pimienta verde, tomillo, calvados, algas, salvia, menta, txakoli, estragón etc.Una de las grandes versiones de Paul Bocusse fue la lubina hojaldrada o Lubina en "croute", un plato de alta cocina francesaLas lubinas andan en parejas, y está comprobado que cuando se pesca una, el compañero anda días enteros buscándola antes de alejarse.
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