Cortamos el pimiento en trozos, el calabacín y la berenjena como para tortilla un poco gruesos, los champiñones por la mitad y los ajos en láminas. Lo metemos en una cazuela con un chorrito de aceite, una pizca de sal, una cucharadita pimienta negra molida y una cucharadita de jengibre y lo doramos unos 15 minutos y reservamos.

En la misma cazuela con un chorrito aceite ponemos el potón con una pizca de sal, 2 hojas de laurel, un poco de comino, unos 30 piñones, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 150 ml de vino blanco y una cucharada de perejil picado y lo cocinamos unos 15 minutos.

Cuando este el potón cocinado vertemos la verdura todo junto unos 3 minutos y lo mezclamos todo que se impregnen los sabores, apagamos el fuego y servimos... a disfrutar!!! Espero os guste.