Partimos las zancas de conejo por la mitad.

Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite, dejamos calentar y ponemos el conejo que dore un poco.

Mientras, picamos todas las verduras, vamos añadiendo al conejo primero el ajo, dejamos unos segundos y a continuación echamos la cebolla y la zanahoria.

Dejamos unos minutos y añadimos el vino, cuando evapore echamos pimienta y el laurel, tapamos y dejamos a fuego lento hasta que lo tengamos.

La receta de los pimientos asados ya la tengo publicada pero repito por si os da pereza buscarla.

Lavamos bien los pimientos y el tomate.

Lo ponemos en una fuente de horno, asamos al máximo de temperatura parte de arriba del horno, vamos dando vueltas hasta que queden bien asados por todas partes.

Cuando estén sacamos, dejamos enfriar un poco para no quemarnos, mejor pelar en caliente, fríos no pelarían.

Ya pelados, cortamos en tiras, picamos el tomate también, añadimos el ajo muy muy picado, sal vinagre, y aove a gusto.