Arroz negro con choco
#cookpadmycook #delantaldorado #weekendreto
Hoy Domingo he cocinado un rico y sencillo arroz negro, como en casa gusta de todas las maneras, lo suelo preparar en varias ocasiones, con más o menos ingredientes. En esta ocasión solo he puesto choco ( sepia ) y mejillones de roca y un buen fumet casero. Que más se puede pedir que una comida en casa con la familia.
Arroz negro con choco
#cookpadmycook #delantaldorado #weekendreto
Hoy Domingo he cocinado un rico y sencillo arroz negro, como en casa gusta de todas las maneras, lo suelo preparar en varias ocasiones, con más o menos ingredientes. En esta ocasión solo he puesto choco ( sepia ) y mejillones de roca y un buen fumet casero. Que más se puede pedir que una comida en casa con la familia.
Paso a paso
- 1
El choco ya limpio, lo cortamos en tiras y estas a su vez las cortamos en dados.
- 2
Pelar y picar el tomate, el pimiento, los ajos los laminamos y la cebolla la cortamos en brunoise.
- 3
Calentar el fumet casero, si no se tiene, se puede utilizar pastilla de caldo de pescado y en último caso agua, aunque el resultado no será igual lógicamente, ya que le faltaría el intenso sabor a mar. Añadir al fumet las bolsitas de tinta de calamar.
- 4
Apartar unas cucharadas del caldo con la tinta, ponerlas en una cazuela sobre el fuego. Añadir los mejillones, tapar y cocer a fuego suave hasta que se abran. En cuanto hayan abierto, sacarlos y reservar.
- 5
Colar el caldo de los mejillones y agregarlo al fumet que estábamos calentando con la tinta.
- 6
Calentar el AOVE en una paellera, freír la sepia, después añadimos los ajos laminados y el arroz, mezclar.
- 7
Añadir el pimentón, mezclamos, añadimos el pimiento picadito y el tomate troceado y la cebolla cortada en brunoise, mezclamos bien e incorporamos el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si fuera necesario.
- 8
Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo. Probar unos granos de arroz para comprobar el punto de cocción.
- 9
Añadir los mejillones sin la concha. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servimos con rodajitas de limón. También igualmente, se puede acompañar con un ali-oli, yo no lo he puesto, porque el arroz negro nos gusta con sabor a mar y nada de camuflar los sabores. Ya sabéis sobre gustos........ Colores. Espero os guste este arrocito.
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