Fumet de pescado Poner a hervir agua con perejil una copa de vino blanco, huesos y cabezas de pescado (2 bol de agua por 1 volumen de pescado) a lo cual se le agrega sal al gusto, cebolla en rodajas, rodaja de limón, pimienta y mantequilla 2 cuch.

Todo esto se deja hervir a fuego suave por el tiempo necesario a que se suelte toda la carne del hueso y después se pasa por una tela para dejar únicamente el caldo fino y se refrigera para formar una gelatina.

Salsa bechamel pones 1 cuch de mantequilla, agregas una yerba de apio una rebanada de tocino, unas hierbas de olor, pimienta gorda y 2 cuch de harina, sal y lo salteas en fuego suave y le agregas un poco de leche para hacer una pasta espesa.

Relleno del Ostión:

Lavas bien la concha y le pones uno o dos ostiones según el tamaño, después le incorporas una cucharada pequeña de fumet de pescado ya en gelatina,  la cantidad de espinaca que gustes. después una cucharada de salsa bechamel, sobre la salsa espolvoreas queso parmesano o Provolone y dispones una rebanada de tocino.

Hecho lo anterior la pones en un horno eléctrico para que se dore el queso y se cueza el contenido, soltando su sabor el tocino y listo.